🛠️ 실무 퀄리티를 결정짓는 핵심 스킬 & 디테일
단순히 레시피를 따라 하는 것을 넘어, 왜 그런 조리법을 사용하는지 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이 강의에서는 각 재료의 특성을 이해하고 그에 맞는 최적의 조리법을 선택하는 눈을 기를 수 있습니다. 예를 들어, 생선은 두께에 따라 팬의 온도 조절이나 굽는 시간을 달리해야 합니다. 또한, 각 요리에 어울리는 소스를 재료에 맞게 조절하는 능력은 전문 셰프만이 가진 노하우입니다. 이 강의를 통해 여러분도 그런 ‘감’을 익힐 수 있습니다.
💬 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 총괄셰프 에드워드권님, ‘LAB24 바이 쿠무다’ 레스토랑에 대해 더 자세히 알려주세요.
총괄셰프 에드워드권님은 현재 부산 송정에 위치한 ‘LAB24 바이 쿠무다’를 운영하고 있습니다. 이 레스토랑은 한국적인 스타일을 가미한 프렌치 다이닝으로, 얼마 전 프랑스 관광청에서 발표하는 ‘라 리스트 2023’에서 세계 1000대 레스토랑에 선정될 만큼 뛰어난 퀄리티를 자랑합니다. 현재 3개월 치 예약이 마감될 정도로 인기가 많습니다.
Q. 총괄셰프 에드워드권님, 이번 클래스에서 양식 조리의 어떤 점을 중점적으로 배울 수 있나요?
총괄셰프 에드워드권님은 이번 클래스를 통해 양식 조리의 ‘기본기’를 제대로 배우는 것에 중점을 두고 있다고 합니다. 칼을 고르고 썰기 스킬부터 시작하여, 각종 소스 제조법, 파스타, 해산물, 육류 요리에 대한 전반적인 실무 지식을 습득할 수 있습니다. 특히, 단순 레시피 암기가 아닌, 요리의 원리를 이해하는 데 초점을 맞춥니다.
Q. 총괄셰프 에드워드권님, 강의를 통해 개발할 수 있는 ‘나만의 메뉴’는 어떤 것을 의미하나요?
총괄셰프 에드워드권님이 말씀하는 ‘나만의 메뉴 개발’은 기본 원리를 이해한 후, 다양한 재료와 소스를 응용하여 자신만의 스타일로 재해석하는 것을 의미합니다. 예를 들어, 기본 토마토 소스 레시피를 익혔다면, 여기에 어떤 재료를 추가하거나 조리 방식을 변형하여 전혀 다른 맛의 파스타를 만들 수 있게 되는 것입니다.